RISO ARBORIO

Ha origine dal 1946, è un riso antico, fa parte del gruppo dei risi Superfini, ha un bel chicco grande. La sua caratteristica principale è il nucleo ricco di amido, e ha la tendenza a sfaldarsi  durante la cottura e scuocere velocemente , così che pur essendo adatto alla mantecatura , ha la sua principale vocazione per le minestre.

RISO BALDO

E’ un riso che nasce nel 1977, più giovane dei suoi due cugini, anche lui fa parte dei risi Superfini. Pur non essendo molto conosciuto, è uno dei risi più versatili ,con il chicco grande, la tenuta di cottura si pone in mezzo fra arborio e carnaroli, nei risotti risulta cremoso per la quantità d’amido che rilascia, e può assorbire bene i condimenti. Si adatta egregiamente anche alle minestre. Per sua vocazione  il suo bel chicco sa mettersi in mostra tra gli altri variegati e colorati ingredienti nelle insalate di riso estive, cotto al dente.

RISO CARNAROLI

E’ il riso più vecchio dei tre, data 1945, ovviamente nel gruppo Superfini, chicco grande Sua principale caratteristica assoluta è il trattenere l’amido, e quindi ha la maggiore tenuta alla cottura tra tutti i risi. Non vi è molto da dire per descriverlo, è la Rolls Roice dei risi, ed essendo il migliore, pur non disdegnando minestre e insalate di riso, è da sempre l’assoluto protagonista per gli chef, esalta i condimenti nei risotti.

Il riso

non viene additivato di nulla, viene solo liberato dalla lolla (che riveste e protegge il chicco dal campo alla pileria), con una abrasione meccanica della parte esterna del chicco (la pilatura). Il riso rimane quello che è : il risultato del lavoro della mano del contadino che lo ha curato assieme all’ opera dell’ ambiente in cui è vissuto cresciuto e maturato. Ogni anno, i nostri risi sono un po’diversi dagli altri anni, hanno una loro personalità, e noi abbiamo ogni anno la curiosità di assaggiarli, quasi a distinguerne le annate.
Nella Tenuta Ca’Vendramin è stata realizzata una piccola pileria pensata per fare una lavorazione rustica , per ridurre al minimo i passaggi di lavorazione, come una volta quando il riso veniva pilato a mano dalle nostre nonne, per ottenere un prodotto che non ha elaborati e ripetuti passaggi, ma solo pochi essenziali. Non vogliamo disturbare il chicco più del minimo necessario per poterlo apprezzare a pieno nel piatto, come una volta, vorremmo azzardare a dire che è rustico per un gusto fantastico.

La Nostra Selezione

Riso Carnaroli

Riso
ARBORIO

Ha origine dal 1946, è un riso antico, fa parte del gruppo dei risi Superfini, ha un bel chicco grande.
La sua caratteristica principale è il nucleo ricco di amido, e ha la tendenza a sfaldarsi durante la cottura e scuocere velocemente , così che pur essendo adatto alla mantecatura , ha la sua principale vocazione per le minestre.
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ARBORIO <br/>confezione  da 1 Kg
ARBORIO
confezione da 1 Kg
2.50 €
Riso Carnaroli

Riso
BALDO

E’ un riso che nasce nel 1977, più giovane dei suoi due cugini, anche lui fa parte dei risi Superfini.
Pur non essendo molto conosciuto, è uno dei risi più versatili ,con il chicco grande, la tenuta di cottura si pone in mezzo fra arborio e carnaroli, nei risotti risulta cremoso per la quantità d’amido che rilascia, e può assorbire bene i condimenti.
Si adatta egregiamente anche alle minestre.
Per sua vocazione il suo bel chicco sa mettersi in mostra tra gli altri variegati e colorati ingredienti nelle insalate di riso estive, cotto al dente.
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confezione da 1 Kg
2.50 €
Riso Carnaroli

Riso
CARNAROLI

E’ il riso più vecchio dei tre, data 1945, ovviamente nel gruppo Superfini, chicco grande 
Sua principale caratteristica assoluta è il trattenere l’amido, e quindi ha la maggiore tenuta alla cottura tra tutti i risi.
Non vi è molto da dire per descriverlo, è la Rolls Roice dei risi, ed essendo il migliore, pur non disdegnando minestre e insalate di riso, è da sempre l’assoluto protagonista per gli chef, esalta i condimenti nei risotti.
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CARNAROLI INTEGRALE <br/>confezione  da 500 g
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